Innhold

• Innhold: Forskjell mellom Amylose og Amylopectin
• Hva er Amylose?
• Hva er Amylopectin?
• Viktige forskjeller

Det er to typer stivelse, Amylose og Amylopectin. Begge er opprullet struktur. De blir fordøyd av mennesker til enkel glukose, som deretter brukes til å generere energi. Amylose og Amylopectin er begge arbeidsgear og maskiner av stivelse. De er begge polysakkarider, men hovedforskjellen er at amylose består av D-glukoseenheter er 20-30 prosent av den totale stivelsesstrukturen mens Amylopectin består av den gjenværende prosentandelen.

Innhold: Forskjell mellom Amylose og Amylopectin

• Hva er Amylose?
• Hva er Amylopectin?
• Viktige forskjeller

Hva er Amylose?

Amylose er unik for planter. Den har alfa-en-fire-kobling. Amylosemolekyler er en lang stivelseskjede i et granulat. Det er amorfe korn. Amylose er ikke nødvendig for granulær dannelse av stivelse. For eksempel er ris med lavere Amylose myk og klissete, mens med høy Amylose er ris fast og atskilt fra hverandre og ris går veldig hardt når du kjøler ned. Hvis vi ser at poteter med lav Amylose har voksaktig og kremaktig ur, mens poteter med høy amylose er harde og stivelsesholdige. Amylose i stivelse kan variere fra null til tretti prosent. Amylose er egentlig et lineært molekyl og glukoseenheten er knyttet til karbonet til -1 glukosemolekyl med karbon -4 av det neste, og skaper rette kjeder. Måten vi måler Amylose på er jodløsning. Jodmolekyl vil binde seg med den spiralformede kjeden av stivelse. Kampen danner en blå løsning og vi måler absorpsjonen av Amylose-jodkompleks ved 620nm. Amylose løses ikke lett i vann.

Hva er Amylopectin?

Amylopectin er nært beslektet med Amylose. Det innebærer i planteenergi. Amylopectin består av korte kjeder. Den er ekstremt forgrenet og er uoppløselig i vann. Det er analogt med glykogen i planter. Den har også alfa-en fire koblinger som kobler glukose lineært. I tillegg til dette har den også alfa-seks bindinger, som sees mellom den forgrenede liningen, men den er mindre forgrenet sammenlignet med glykogen. Hver 24 til 30 enhet forgreningen skjer. Amylopectin danner kroppen av stivelseskorn, rundt 2000 til 200 000 molekyler av glukoseenheter deltar i dens dannelse. Det er et krystallinsk granulat av stivelse. Den er ikke-stiv, og blandes derfor lett opp i vann. Det danner 70-80 prosent av stivelseskorn. Så typisk vil det være større forhold mellom amylopektin og amylose i stivelse. Det blir uten problemer nedbrutt ved bruk av enzymer.

Viktige forskjeller

1. Amylose er uoppløselig i vann mens Amylopectin er løselig i vann.
2. Kropp og indre system absorberer knapt Amylose sammenlignet med Amylopectin som lett blir oppløst i vann og deretter absorbert.
3. Strukturen eller koblingen til Amylose er lineær; i en rett linje mens Amylopectin er sterkt forgrenet.
4. Amylose er et flott lagringssystem for energi mens Amylopectin lagrer liten mengde energi.
5. Amylose brukes mer i matlagingen sammenlignet med Amylopectin.
6. Amylosekjeden varierer fra 300 til flere tusen mens Amylopectin er forgrenet, hver 20. til 30. glukoseenhet.
7. I Amylose deltar bare alfa-, 4 glykosidbindinger, mens i de andre alfa-1 deltar 4-glykosidbindinger og alfa-1, 6- glykosidbindinger.
8. Amylose er stiv - veldig hard, mens Amylopectin er myk.
9. Hvis du utfører jodtest, kan Amylose lett skilles, ettersom den gir blå farge mens Amylopectin beis som rødbrun.
10. Alfa-beta-amylase kan hydrolysere Amylosekjeden “a-1, 4-glykosidbindinger”, mens den ikke kan hydrolysere Amylopectin helt, da den har “a-1, 6-glykosidbindinger”.
11. Amylose er løselig i varmt vann og danner verken gel eller pasta mens Amylopectin er løselig i varmt vann som danner gel og pastaaktig oppløsning.