Innhold

• Innhold: Forskjell mellom Ribeye og Delmonico
• Sammenligningstabell
• Hva er Ribeye?
• Hva er Delmonico?
• Viktige forskjeller

Biff-elskere er over hele verden, det samme gjør fra Amerika. Det er over dusin typer biff i en gjennomsnittlig amerikansk restaurant. Her skal vi skille det mellom både kjente bifftyper, Ribeye og Delmonico. Gapet mellom begge disse typene biff kommer inn da Ribeye-biffen, ofte kalt rib-biff, kommer fra ribben til bunny.

Imidlertid kan Delmonico-biffen være av forskjellige områder av kua, ikke obligatorisk ribbe-delen. Tittelen Aribeye på denne biffen er myntet på den delen av kjøttet den består av. I motsetning til dette er Delmonico mer av dette reklamebegrepet; dette storfekjøttet er oppkalt etter den anerkjente restauranten fra 1800-tallet kalt’Delmonico Restaurant, som lå i New York City.

Innhold: Forskjell mellom Ribeye og Delmonico

• Sammenligningstabell
• Hva er Ribeye?
• Hva er Delmonico?
• Viktige forskjeller

Sammenligningstabell

Basis	entrecôte	Delmonico
Navnets opprinnelse	Oppkalt på grunn av bruken av spesielt ribbe-komponenten til kua.	Oppkalt etter den berømte restauranten av samme tittelen som lå i New York City midt på 1800-tallet
Kutte opp	Ribbekjøtt eller kutt av kua.	Ulike kutt inkludert.
Smak	Det er ømt og saftigere.	Det er tøft, så det krever passende marinering og matlaging til bedre smak.

Hva er Ribeye?

Biffbiffen fra ribben på denne kua kalles rib eye biff. Denne spesielle typen kjøtt er mør og saftigere sammenlignet med de andre områdene av kjøttet. Ribbekomponenten til denne kua er fet eller den rikeste eller biffeste, og derfor er biffen laget av denne delen en av de mest attraktive stripene for kjøttelskere der ute. Kjøttkuttene som er laget i storfekjøttet, for å motta ribbenkjøttet, strekker seg fra den primære delen av ribbeseksjonen til den viktigste muskelen som er koblet til ryggraden. Longissimus Dorsi-muskelen er blant de mest foretrukne musklene til ribeye-biffen.

Denne muskelen er lang og tykk, med overskudds kjøttet. Den strekker seg fra nakkeområdet til den bakre delen av kua. Siden kjøttet er hentet fra denne muskelen saftigere og mørtere sammenlignet med de andre, bortsett fra marinering, kan det også kokes ved å bare grille og det også uten å legge eddik i det. Ribebiffen og ribbekjøttet blir ofte tatt til
nøyaktig det samme, men basert på noen av spesialistene er de lite forskjellige fra det ene og det andre. Mens de beskriver det, består ribeyes av det benfrie kjøttet, mens ribbestekene inkluderer
bein.

Hva er Delmonico?

Delmonico-biffen er mer av dette reklamebegrepet i Amerika som brukes i tillegg til de forskjellige kjøttoppskriftene. Den refererer ikke til denne spesielle oppskriften eller kjøttkomponenten på det bestemte stedet. Delmonico kan referere til de forskjellige biffene, sammensatt av forskjellige områder av kosekroppen, og at de også er forberedt gjennom forskjellige strategier eller metoder. Det som legger opp i forvirring, det er ni typer kutt av storfekjøtt som blir identifisert som Delmonico-kjøttet.

De tre av de mest kjente kuttene til biffen er 'kuttet ut av ribben,' skåret fra chucken og kuttet fra mørbrad. 'Her må det bemerkes at en del av Delmonico-biffen er benløs og andre har et bein i seg. Delmonico-biffen ble først introdusert i industrien med en lignende tittel tilbake i 1960, og i dag med standardiseringen av kjøttsektoren, har nomenklaturen for de forskjellige kuttene av storfekjøttet også endret seg raskt. Dette legger ofte opp til forvirringen for lekmennene, for å skille det mellom Delmonico og en annen biff.

Tittelen 'Delmonico' for denne typen storfekjøtt valgt som den berømte restauranten kalt'Delmonico, 'som lå i New York City. Denne restauranten var berømt for å ha med seg de utmerkede kjøttproduktene da. Delmonico-biffen er litt tøffere i forhold til ribeye-biffen. Så det krever riktig marinering, og tilsetning av eddik for å være i konvensjonell smak.

Viktige forskjeller

1. Delmonico-biffen er oppkalt etter den berømte restauranten med samme tittel som lå i New York City på midten av 1800-tallet. På den annen side refererer ribeye beef til
   spesielt ribbestanddel av kua.
2. Ribøyekjøttet refererer til bare ribbesnittet av kaninen, mens forskjellige kutt finnes som Delmonico-biffen.
3. Ribeye-kjøttet er mørt og saftigere, så det krever ikke obligatorisk inkludering av eddik og marinering. I motsetning til dette er Delmonico tøffere, så det krever passende
   marinering sammen med eddik.